你是因为什么爱上了喝酱香，这篇文章有你想要的答案。

说到酱香型白酒，因其呈香呈味物质复杂，所以直到现在，也没有人说得清楚其具体是哪些物质呈香呈味，对于酱香型白酒，虽然我们从化学成分上很难判断哪些物质是其呈香呈味的主体，但从风味结构上，我们确实可以梳理酱香型酒的风格特点。

      酱香型白酒，又称茅香型白酒，在酱香酒品鉴中，我们经常会说这款酒有酱香味道，这个酱香并非是酱香型酒所含括的所有味道，其代表的是纯正的酱香，一种类似豆类发酵的酱豆香气，这种味道在传统茅台产区窖面酒中表现最为明显，其是一种复合味道。在各大产区酱酒中，茅台产区优质酱酒这种味道是最为明显的。个人觉得，这种味道的形成跟酿酒工艺和小环境很有关系，它需要糯高粱的反复蒸煮，丰富的微生物反复高温发酵，进而形成的味道。简单来说，这种味道的形成需要高粱多个轮次累计发酵及潮湿闷热的酿酒小环境。相比之下，其他产区酱酒由于小环境不同于茅台，因此其酿出的酱味风格也不同于茅台产区酱酒，在其他产区的酱酒中，纯酱味往往要弱一些，细腻、生腻感也弱一些。

       焦香是酱香型白酒中很重要的一种味道，其产生更多在于高温制曲，高温麦曲发生美拉德反应产生类似蛋白质烧焦的味道，对于焦香，不仅存在于大曲酱香型白酒，麸曲酱香、芝麻香、一些兼香酒往往也有浓郁的焦香，这些焦香的形成，与其有高温曲及小麦作为粮食原料投入等原因有关。

       曲香是大曲酱香型白酒的一大特点，由于大曲酱香酒用曲量大，因此许多优质的大曲酱香酒都有明显的曲香。有的时候，曲香的特点反应了这家酒厂的制曲水平，对于酱香型酒的酒曲，传统手工高温制曲是关键，同时陈曲时间也很重要，有的酒厂为了提高效率，陈曲时间不够便酿酒，使得酿出的酒基本没有曲香的典雅感。

       花果蜜甜香是许多传统工艺酱酒所拥有的味道，除了与酿酒小环境有关以外，还与酒厂酿酒工艺有关，其可能通过适当降低制曲和堆积顶点温度，回酒发酵，适当延长发酵时间及堆积时间等操作方式，从而增加醇甜物质的生成，达到加强酒体蜜甜感的目的。

       酸高是酱香型酒的一大特点，许多酱香酒喝起来感觉并不酸，那时因为其甜、苦、曲味中和了酒体酸味，使之呈现出一种厚重的感觉，因此对于大曲酱香酒，其酸更多是衬托酒体及风味展现的作用。对于酸味出头的酱香酒，其实是一种失格，有的是因为一二伦次酒加入过高，有的是在酿造过程中质控不到位，导致糟醅感染杂菌。对于这两种情况，第一种情况的酒口感中往往有酸涩的感觉，第二种情况往往是酸馊、酸臭并带有异杂味的感觉。一般对于大厂酱酒，第二种情况很少出现。

       除此之外，有些酱酒还有舒适的陈香，陈香的来源更多是后期的贮存，贮存好的酒可以给酒体带来醇厚、细腻、陈敛的感觉。当然这些味道之外有些酱酒还有其他的味道，这可能跟其酿酒小环境和独特的工艺有关。不过个人认为，酱香型白酒的主体味道还是酱香、焦香、糊香、曲香的复合味道，不同产区的酱酒，这四种味道的协调比例并不相同，但个人觉得，只要平衡度、醇厚度在，其都不失为一款好的酱香型白酒。

那么今天你们喝的勤艺酱酒系列具备哪些风味呢？从品酒师的总结语来剖析，看是否跟您品评出来的感受是否一样？或许有没有异曲同工之处。

勤艺酱酒-金钻

金钻具备茅香风格，酱香果香、曲香烘焙香丰富饱满，入口绵柔，中段香气丰富，花果香层次感饱满，聚拢性强，后段持久绵长性好；焦香烘焙香明显，醇厚感、醇味足，厚重感强烈。会持续放香，回甘明显。

勤艺酱酒-蓝钻
做为勤艺公司销量第一的产品，蓝钻同样有茅香风格特点，入口爆香，前中段的香气整体很丰富，酱香浓郁，酒体醇厚入口细腻，回味舒适。

最后，对于酱香型白酒的风味特点，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在评论区留言，我们一同讨论。